Cetim

Découvrez nos recettes pour une année 2012 savoureuse !

Pour débuter cette année 2012 tout en saveur, les collaborateurs de Cetim vous offrent pour chaque saison leurs recettes simples et originales :

Découvrez la recette des Nems, Tiramisù, Tarte au citron, Cake salé alsacien au potimarron, Tomates cerises au saumon, Patate à l’ail et Langoustines rôties marinières au citron

Entrées printanières

Nems, la recette de Delphine – Expert Affiliations

1 kg de carottes râpées – 2 gros oignons hachés – 1 grosse poignée de champignons noirs séchés – 500g de soja frais – 500g de vermicelles asiatiques – 80 feuilles de riz (galette de riz Tyj spring roll party, surgelé) – 1kg de porc haché (épaule sans os) – 2 oeufs

Préparation : Faire tremper les vermicelles et les champignons dans de l’eau chaude. Trier les champignons. Rincer le soja et enlever les germes. Râper les carottes et hacher les oignons. Essorer et couper les vermicelles au ciseau (couper assez fin). Couper les champignons. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Saler ( 3 creux de main). Poivrer (1 grosse pincée). Sucrer (2 creux de main)

Cuisson : Faire cuire dans un wok avec un fond d’huile. Ils sont cuits quand ils sont dorés. Se congèle très bien crus.

Pliage : Casser un oeuf dans un bol et le battre pour coller le tout. Poser la galette de riz carré en losange. Mettre l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de l’appareil en bas du losange. Rouler jusqu’à la moitié de la galette. Plier les 2 côtés perpendiculairement et finir de rouler en serrant un peu. Coller la pointe avec du jaune d’oeuf.

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Les douceurs d’été

Tiramisù, la recette de Laura – Chargée de clientèle Affiliations

 200 ml de crème liquide – 5 cuillères à soupe de sucre – 4 jaunes d’oeufs – 500 g de mascarpone – 200 g de biscuits à la cuiller – 4 cuillères à soupe d’espresso fort – 4 cuillères à soupe d’amaretto – Poudre de cacao

Battre la crème avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Battre les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre à la vitesse maximale du batteur électrique, afin qu’ils deviennent cremeux. Ajouter progressivement le mascarpone puis, après avoir réduit la vitesse, incorporer la crème. Garnir un moule plat de biscuits à la cuiller. Mélanger l’espresso et l’amaretto et en tremer (lègèrement) les biscuits. Mettre une couche de crème et la recouvrir d’une couche de biscuits à la cuiller, tremper avec le mélange espresso-amaretto et répartir dessus le reste de la crème. Saupoudrer de poudre de cacao et mettre pendant au moins une heure au réfrigérateur.

Tarte au citron, la recette de Philippe – Chargé de clientèle

100g de sucre – 100g de beurre – 6 oeufs – 3 citron – 1 pâte brisée ou sablée
Pour la meringue : 4 blancs d’oeufs – une pincée de sel – 200g de sucre

Faire fondre le beurre à petit feu. Battre 4 jaunes d’oeufs + 2 oeufs + 100g de sucre + le jus de trois citrons. Faire cuire la pâte brisée ou sablée 10min à four chaud. Mettre la crème sur le fond de la tarte précuit et mettre au four th4 pendant une 20taine de minute. Laisser refroidir. Battre les 4 blancs d’oeuf en neige et incorporer 200g de sucre, recouvrir la tarte et flamber au chalumeau.

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Mise en bouche automnale

Cake salé alsacien au potimarron, la recette de Carine – Expert qualité

300g de potimarron, potiron ou courge butternut réduit en purée – 100g de farine – 1 sachet de levure – 100ml de lait – 65g de beurre ramolli – 3 oeufs – 80g de lardons – 1 oignon

Faire préchauffer le four à 200°C (Th 6-7). Hacher les noix grossièrement. Emincer les oignons et les faire fondre à la poêle dans une noisette de beurre. Ajouter les lardons et faire griller. Laisser refroidir et mélanger les noix.
Pour la pâte à cake : battre le beurre ramolli avec les œufs. Ajouter le potimarron, le lait, la farine, la levure. Bien mélanger. Ajouter le mélange lardons-oignons, saler, poivrer. Beurrer un moule à cake et y verser le mélange. Cuire environ 45 mn. A déguster tiède ou froid

Tomates cerises au saumon, la recette de Jordana – Responsable Maîtrise des flux

Pour 6 personnes : 1 barquette de tomate cerise ovale -  3 tranches de saumon fumé -  2 briques de crème fraîche semi-épaisse -  ciboulette – poivre -  (pas de sel car le saumon est déjà assez salé)

Dans un saladier, couper vos tomates cerise en rondelle, de façon à ce qu’il y ait dans chaque verrine 2 tomates environ. Découper le saumon par petit bout puis ajouter la crème, la ciboulette et le poivre. Verser le mélange dans chaque verrine. Servir frais.

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Les réconforts de l’hiver

Patate à l’ail, la recette de Sabine – Chargée de clientèle Prestations

Pommes de terre nouvelles (moyen ou gros calibre – environ 1 à 2 pommes de terre par personne) - 2 gousses d’ail – Huile – Café

Coupez l’ail en fines lamelles. Lavez et coupez les pommes de terre en 2 de sorte d’avoir 2 faces plates et larges. Préparez du café (vous avez le temps d’un boire un pendant la cuisson). Dans une cocotte minute, faire revenir un peu d’huile (le fond de la cocotte doit être recouvert) puis ajoutez l’ail. Lorsque l’ail commence à roussir, mettez les pommes de terre face coupée dans l’huile. Les pommes de terre ne doivent pas se chevaucher. Retirer l’ail roussi avant qu’il ne soit noirci et le mettre de côté dans un plat et remettez un (soyez généreux si vous aimez). Laissez roussir la pomme de terre, quand celle-ci est colorée, la retirer et la mettre dans un plat. Les pommes de terre ne doivent surtout pas être cuites à cette étape. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à épuisement de vos pommes de terre. Ensuite lorsque toutes les pommes de terre sont colorées sur la face précédemment coupée, remettez les dans la cocotte minute avec tout l’ail roussi. Mettre les plus grosses au fond et les moyennes par dessus, toujours la face vers le fond. Puis verser l’équivalent de 2 mugs de café dans la cocotte, refermez et laissez cuire à feux doux environ 20 à 30 minutes. Déguster avec une viande rouge et salade, mais chez nous (dans le nord) on mange ce plat uniquement avec de la salade et du fromage fort de préférence ou frais type chèvre ou St Moret. 

Brossez le citron sous l’eau chaude, prélevez et coupez sa peau en fines lanières. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante puis égouttez. Coupez les tomates en petits dés.
Préparez la marinière : Pelez les échalottes, émincez les, faites-les revenir à feu doux dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d’huile. Versez le vin, parfumez de thym émietté et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite les dés de tomates, les olives grossièrement concassées, les zestes de citron, salez, poivrez et laissez mijoter 20min. Ciselez la ciboulette, ajoutez-la dans la sauteuse et reservez.
Préchauffez le four à Th7 (210 °) et tapissez la plaque du four d’une feuille d’aluminium. Arrosez-la d’un filet d’huile. Décortiquez les langoustines en laissant la nageoire caudale, posez les sur la plaque du four, ventre contre l’huile, arrosez-les d’un mince filet d’huile, salez, poivrez, et enfournez pour 5min. Servez dès la sortie du four avec la marinière.